Những con lợn được chỉnh sửa gen này rất khỏe mạnh và gầy nhưng chúng sẽ có vị như thế nào?

Triệu Giang

Những con lợn được chỉnh sửa gen này rất khỏe mạnh và gầy nhưng chúng sẽ có vị như thế nào?

Bởi Kelly ServickOct. 23, 2017, 3:00 CH

Lean có thể không phải là thuật ngữ bạn liên kết với một dải thịt xông khói hoặc thịt lợn ngon. Nhưng những con lợn con gầy hơn, cứng hơn, lạnh hơn, được tạo ra thông qua chỉnh sửa gen CRISPR, có thể là một cú hích với ngành công nghiệp thịt lợn. Mối đe dọa của hạ thân nhiệt buộc các trang trại khí hậu lạnh phải đầu tư vào đèn nhiệt và các phòng khác cho heo con đang run rẩy. Và những con lợn béo hơn - mặc dù ngon - có xu hướng phát triển chậm hơn và tiêu thụ nhiều thức ăn hơn những con nạc để tạo ra cùng một lượng thịt. Thay thế cho nhân giống thông thường, các nhà nghiên cứu đã sử dụng công nghệ chỉnh sửa gen CRISPR để giới thiệu một gen có tên là UCP1 . Được cho là đã biến mất khỏi tổ tiên của những con lợn hiện đại khoảng 20 triệu năm trước, gen này giúp các tế bào tiêu tan nhiều nhiệt hơn và đốt cháy chất béo. Mười hai heo con biến đổi gen có gen UCP1 của chuột có khả năng duy trì nhiệt độ cơ thể tốt hơn so với các đối tác không bị biến đổi khi chúng bị lạnh trong thời gian 4 giờ, các tác giả báo cáo trong Kỷ yếu của Viện Khoa học Quốc gia. Và khi những con lợn bị giết, chất béo chiếm ít hơn trọng lượng thân thịt của chúng, tăng 15% so với 20% trong các biện pháp kiểm soát không thay đổi, trong khi đó tỷ lệ thịt nạc trung bình của chúng tăng từ khoảng 50% đến 53%. Sẽ ít chất béo làm cho chúng ít ngon hơn? Các tác giả không hy vọng UCP1 sẽ giảm chất béo tích tụ trong các sợi cơ và đóng góp cho hương vị, nhưng hiện tại họ đang sản xuất thêm lợn để đảm bảo.